Ebook Encyclopédie du chocolat (1DVD), by Frédéric Bau Pierre Hermé
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Encyclopédie du chocolat (1DVD), by Frédéric Bau Pierre Hermé
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Détails sur le produit
Relié: 411 pages
Editeur : Flammarion (6 octobre 2010)
Collection : CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2081237245
ISBN-13: 978-2081237247
Dimensions du produit:
27,6 x 3,2 x 24,6 cm
Moyenne des commentaires client :
4.6 étoiles sur 5
44 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
207.806 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Voila déjà 4 ans que je le possède, est je l’utilise toujours régulièrement!123 pages de techniques, fabrication de pâtes d'amandes de pralin ou de pâtes de pistaches maison, glaçage, mousse, biscuits, macarons, cake, et j'en passe... une vraie bible technique.243 Pages de recettes en tout genre allant des Éclairs au chocolat au Paris Brest en passant par les macarons et même des recettes salée comme le riz de veau sauce chocolat romarin...Et en Bonus des recettes de Pro par Mr Christophe Michalak , Mr Christophe Adam, Mr Cyril Lignac et Mr Christophe Felder pour les plus connues...HHHHHHHHHUUUMMMM j'en salive rien que d'en parler.Si vous avez une question et que je peux vous aider ce sera avec plaisirN'hésitez pas à cliquer sur "oui" si le commentaire vous a été utile. Ça fait toujours plaisir
Encore un livre sur le chocolat me direz-vous? je vous l'accorde mais celui-ci est bien différent de tous ceux que j'ai pu lire ou acheter, c'est un superbe livre bien illustré, avec des chapitres bien distincts .Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande!
Aussitôt reçu, aussitôt testées certaines recettes. Si vous devez acheter un livre sur le chocolat c'est celui-ci!Il comporte une mine d'informations sur le chocolat et décrit précisément, étape par étape les recettes et les techniques de base.Le plus de cet ouvrage ce sont les recettes signatures que quelques chef pâtissiers ainsi qu'un cdrom comportant les techniques nécessitant de voir le tour de main. Il est à la fois pédagogique et accessible même aux débutants.
C'est un très beau livre pour les passionnés de pâtisserie. La première partie, théorique présente les différents types de chocolat et surtout les techniques de base pour le travailler. C’est la partie que je trouve la plus utile. Certaines techniques sont également présentées sur le DVD qui accompagne le livre, ce qui aide à maîtriser les bons gestes. La deuxième partie comprend plusieurs recettes (souvent des classiques) classées en plusieurs catégories. Libre à chacun de les reproduire ou de les revisiter. J’ai préparé un dessert pour mes invités, pour faire un essai et tout le monde l’a beaucoup apprécié.
J'ai testé quelques recettes et je ne suis pas déçue.Parfois les recettes sont mauvaises, irréalisables ou encore mal expliquées...Ce n'est pas le cas de ce livre de recettes et je ne regrette pas de l'avoir acheté.Un seul point négatif : certaines recettes demandent des ingrédients assez difficile à trouver dans les supermarchés (pectine, etc.)
Je n'étais pas du tout fan de chocolat, un jour j'ai mangé des pralines artisanales et j'ai eu aussi l'envie d'en faire moi même. Dans ce livre j'ai trouvé mon bonheur. La partie encyclopédie pourrait être un peu plus technique, mais la partie pratique est absolument parfaite. C'est un livre qui convient au débutant mais qui est certainement une référence pour les professionnels . Il suffit de lire de bien respecter les indications pour obtenir de vrais gâteaux de chocolats : personne ne s'en plaint, sauf mon foie!
Ouvrage très bien écrit et illustré. Les recettes sont excellentes et surtout les techniques de base sont vraiment appréciables. Et le DVD apporte un vrai plus.
Très bien . Livre clair par thème et donnant la main au pâtissier pour varier .En tout cas personnellement il me donne un éclairage sur un grand nombre de choses en ce qui concerne le chocolat.l' idée du dvd est bonne.
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